Etsi sivustolta

Täsmähaku

tiistai 14. tammikuuta 2014

Pulled pork kinkusta, säästäjän tyyliin!

Olen jo pitkän aikaa hautonut mahdollisuutta tehdä tätä mahtavaa ruokaa.
Vieraillessani lähikaupassa sain vihdoin syyn tehdä tätä herkkua. -50% lappu joulukinkun päällä, veti vastustamattomasti puoleensa, enkä voinut jättää mahdollisuutta käyttämättä.

Lähikaupassani oli vain 7 kg kinkkuja, joten reseptistä tulee ruokaa kuin pienelle armejalle.
Pieni murhe, sillä ruoka sopii vallan mainiosti pakastettavaksi.
Toki reseptin voi myös puolittaa...
Laskin reseptille kaksi hintaa, tarjoushinnan ja normi. hinnan.

Muokkasin vähän perinteistä tyyliä tehdä pulled porkkia lisäämällä mukaan juureksia.
Juurekset antavat lihalle makua ja sakeuttavat kastiketta, tehden ruuasta taas astetta herkkullisempaa.

--------------------------------------------------------------------------------------

Pulled pork, kinkusta

50 annosta Tulossa€ Tulossa€/annos (3 dl /annos)

Ainekset:

7kg porsaan kinkkua
500g porkkanaa
600g sipulia
2 kokonaista valkosipulia
2l omenamehua
100g tuoretta inkivääriä
1dl fariinisokeria
200g tomaattipyrettä
1½ sitruunaa
1dl soijaa
1dl punaviinietikkaa
1dl punaviiniä
1dl HP-kastiketta
2rkl tabascoa
1dl sinappia
1dl siirappia
1dl maizenaa (sekoitettuna veteen)
rypsiöljyä

Mausteet:
2rkl mustapippuria
3rkl paprikajauhetta


Kuori ja pilko vihannekset sopivaan kokoon.

Kuullota vihanneksia hetki pannulla tai kattilassa.
Lisää sekaan tomaattimurska, mustapippuri ja paprikajauhe.
Fresaa hetki ja lisää tomaattimurska.

Lisää kaikki muut ainekset. (paitsi kinkku)
Anna kiehua 10 minuuttia.
Laita kinkku pataan tai vuokaan, nosta kasvikset (+muut) kattilasta esim. reikäkauhan tai siivilän avulla. Aseta kasvikset kinkun viereen.

Kaada noin puolet liemestä kinkun päälle, niin että se valuu pataan.

Peitä pata/vuoka foliolla tai kannella ja nosta uuniin. uuni 95 astetta ja paistomittari 90:een asteeseen. Tai noin 2 tuntia/kilo

Nosta vuoka uunista, kaada nesteet ja kasvikset, lopun kastikkeen joukkoon.
Nosta kinkku leikkuulaudalle, avaa "ristikko" ja kinkku rysähtää leikkuulaudallesi
Anna palojen jäähtyä hieman.
Kiehauta kastike.

Survo kastike tasaiseksi sauvasekoittimella ja suurusta maissitärkkelys-vesi seoksella.
Anna hautua hiljalleen kemmenisen minuuttia.
"Revi" kinkku sillä väliin kuin kastike hautuu.
Sekoita lihat kastikkeeseen ja anna maustua hetki.








Tarjoa vaikka riisin kanssa.


Hyvää ruokahalua!

perjantai 3. tammikuuta 2014

Itämainen kanakastike

Tällä kertaa valmistin brolerinkoipireisistä, itämaista kastiketta.
Vierailevana kokkina oli veljeni, joka on myös kokki koulutukseltaan.
Reseptissä on siis ripaus myös hänen visioitaan.
Onko usean kokin soppa pelkkä sekamelska, vai jotain herkullista. Se on jokaisen itse pääteltävissä.

Itämainen kanakastike

25 annosta 14,1€  0,56€/annos (3 dl /annos)

Ainekset:

2kg broilerin koipireisiä
840g valkoisia papuja
600g sipulia
1 kokonainen valkosipuli
1 keskikokoinen chili
100g tuoretta inkivääriä
100g sambal oelek- kastiketta
1,2kg tomaattimurskaa
100g  tomaattipyrettä
½ sitruuna
2dl kuohukermaa
2rkl omenaviinietikkaa
2l kanalientä
2 rkl maizenaa
rypsiöljyä
voita
    

Mausteet:
4 rkl suolaa
1½ dl sokeria
2 rkl hunajaa

Laita koipireidet uuniin! 175 astetta, 45 minuuttia.

Kuori ja perkaa vihannekset, suikaloi sipulit ja kuutioi inkivääri, valkosipuli ja chili.
Kuullota vihanneksi öljy-voi seoksessa.
Lisää sipuli ensin ja loput hetken päästä.
Mausta suolalla (1rkl)
Lisää tomaattimurska ja sambal oelek-kastike
Lisää kanaliemi.
Anna pulpahtaa ja lisää loput ainekset.
(paitsi maizena ja pavut)
(½ sitruuna kokonaisena)

Anna kastikkeen porista hiljalleen.
Ota broilerit uunista ja nypi nämä heti kun sormesi vain kykenevät siihen.
Suurusta kastike maissitärkkelyksellä ja anna hautua hetki.
Lisää kanat -> kiehauta -> nosta levyltä ja lisää valkoiset pavut.

Tarjoa vaikka pastan tai riisin kera.
Paahdoin pinnalle maapähkinöitä tuomaan rapeutta ja suolaisuutta.

Hyvää ruokahalua!