Etsi sivustolta

Täsmähaku

tiistai 17. joulukuuta 2013

Porsaan lapaa ja kasviksia!

Astetta juhlallisempi herkku, vaikka itsenäisyyspäivän pöytää.

17 annosta  18,66 / 1 annos = 1,10€ (2 viipaletta lihaa ja 2dl kasviksia + kastike)

2kg porsaan lapaa
1kg punajuuria (pieniä)
1kg porkkanaa
1kg lanttua
½ valkosipuli
400g sipulia
4 rkl hunajaa
4 rkl merisuolaa (jauhettu)
2 rkl mustapippuria

Kastike
250g voita
1,5dl vehnäjauhoja
1l lihalientä
+ possun liemi
2rkl sinappia

Paista porsaan lavalle väri pintaan.
Noin 4-5 minuuttia puoli.
Mausta suolalla ja pippurilla (1rkl+½rkl)
Pese kasvikset huolella, kuori lanttu ja pilko kasvikset sopivaan kokoon. (suunnilleen saman kokoisiksi)
Älä riko punajuuren pintaa! Muuten kaikki kasvikset värjäytyvät punaisiksi.
Nosta lapa kasvisten päälle ja hiero pinnalle halkaistuja valkosipuleita ja rosmariinia.

Paina paistomittari vinosti keskelle lihaa.
Tavoitelämpötila; 75 astetta.
Nosta vuoka uuniin!
120 astetta noin 2 tuntia.
Nosta vuoka uunista.
Kääri porsaan lapa folioon ja nosta se sivuun vetäytymään.
Lohkoa puolikypsät juurekset ja pilko sipuli.
Nosta juurekset uunipelleille ja mausta nämä, hunajalla, suolalla ja pippurilla. (2rkl+1rkl+½rkl/uunipelti)
Ota neste talteen vuuan pohjalta!

Nosta vuoka 200 asteiseen uuniin ja paista 15-20 minuuttia.

Punajuuret värjäävät edelleen, joten lohkoa ja paista nämä erikseen pannulla.
Käännä lämpö hiljaiselle ja anna punajuurten kepsyä hiljalleen välillä sekoitellen. 


Kun juurekset ovat uunissa ja pannulla voit valmistaa kastikkeen.
Sulata voi ja anna sen alkaa kuplimaan(ei kiehumaan), lisää jauhot. sekoita useasti.
Anna jauhon ruskistua kevyesti ja lisää mukaan possuliemi ,sinappi ja lihaliemi. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.
Viipaloi liha ja kokoa annokset.

Hyvää ruokahalua!

Ruokailun jälkeen suikaloin lihan ja sekoitin sen kasvisten sekaan.
Kokemuksen syvällä rintaäänellä, voin sanoa että liha katoaa (jääkaapista) muuten nopeammin kuin kasvikset. :)

maanantai 28. lokakuuta 2013

Espanjalaistyyliset jauhelihapihvit tomaattikastikkeessa, säästäjän tyyliin!

Espanjalaiseen tapaan maustetut jauhelihapihvit

25 annosta(50 pihviä)  20,16€  0,80€/annos (2 pihviä /annos)

Ainekset:

1,8kg porsaan jauhelihaa
800g paprikaa
2-3 keskikokoista chiliä
600g sipulia
2 kokonaista valkosipulia
5 kananmunaa
3dl korppujauhoja
1,5kg tomaattimurskaa
0,75l kasvislientä
voita
    

Mausteet:
4 rkl suolaa
2 rkl valkopippuria
2 rkl paprikajauhetta
Ruukullinen korjanteria

Säädä uuni 200 asteiseksi.

Halkaise kasvikset ja poista paprikasta siemenet.

Laita kasvikset leivinpaperille uunipellille ja siirrä ne uuniin. 200 astetta 15-25 minuuttia.

Lisää 10 minuutin kohdalla mukaan kokonaiset chilit.
Voit aivan hyvällä omatunnolla käristää vihanneksia vielä enemmänkin kuin kuvassa näkyy.
Tähän ruokaan ei voi saada liikaa paahteista makua.

Nosta chilit ja paprikat kuumana muovipussiin. (kuori irtoaa paremmin)
Anna sipulien ja valkosipulien jäähtyä hieman.
Sekoita jauhelihaan 2 rkl suolaa ja paprikajauhetta.
Sekoita joukkoon myös korppujauhot.
Vähän kerrallaan huolellisesti sekoittaen aina välissä.
Lisää lopuksi vielä kananmunat.
Purista sipulit ja valkosipulit ulos kuoristaan ja pilko tai aja nämä yleiskoneessa tasaiseksi.(voit myös jättää hieman purutuntumaa.)
Kaada massa jauhelihan päälle.
Revi Kuoret chileistä ja paprikoista ja pilko nämä kuutioksi.(koko oman maun mukaan)

Sekoita jauheliha-taikina tasaiseksi. 
Muotoile taikinasta palloja(noin 60-80g) ja asettele pallot leivinpaperille uunipellille. (Näin saat pihvit helposti samankokoisiksi ja helposti paistetuksi, lisäksi käsiä joutuu likaamaan vähemmän.)
Lisää kuumalle pannulle öljyä.
Paina jauhelihapallot kämmentäsi vasten littanaksi ja laita nämä paistumaan.
Rouhi pihvien pinnalle suolaa ja valkopippuria.
Asettele pihvit ison vuuan pohjalle, kolmeen riviin.
Kaada tomaattimurskat käytetylle pannulle ja kiehauta maut talteen.
Lisää kasvisliemi ja sekoita.
Kaada kastike pihvien päälle.

Nosta pihvejä lastalla, vähän joka puolelta, niin että ne tulevat jonkun verran esiin, kastikkeen alta.

Paista uunissa 225 astetta 20 minuuttia.
Lisää vielä tuore korjanteri ja sekoita tämä kastikkeeseen.
Tarjoa vaikka pastan kera.

Hyvää ruokahalua!

lauantai 26. lokakuuta 2013

Broileri-kasvisohratto

Broileri-kurpitsa-kyssäkaaliohratto

17 annosta  15,66€  0,92€/annos (3dl /annos)

Ainekset:

1,5kg kokonaisia ohrasuurimoita
2kg broilerin koipireisiä
1kg kurpitsaa
1kg kyssäkaalia
600g sipulia
kokonainen valkosipuli
3l kanalientä
voita
oliiviöljy    


Mausteet:
3 rkl suolaa
1 rkl valkopippuria
½ dl timjamia

Laita Broilerin koipireidet uuniin.

175 astetta 45 minuuttia (Kunnes "sukat" ovat irronneet)
Odotellessasi voit pilkkoa:
Kyssäkaalin ja kurpitsan, reilun kokoisiksi suikaleiksi. Sipulin  kuutioksi ja valkosipulin silpuksi.


Ota valmiit broilerit uunista jäähtymään.
Kuullota sipulit oliiviöljy-voi seoksessa.
Lisää mukaan valkosipuli ja lähes heti perään ohrahelmet. Mausta suolalla ja pippurilla
Kuullota kunnes ohrahelmet ovat läpikuultavia.
Lisää tarvittaessa oliiviöljyä ja voita.
(Käytä nuolijaa tai puulastaa, nii että ett riko ohrahelmiä)
Lisää mukaan timjami.
Lisää kanalientä ½l kerrallaan ja sekoita välillä.
Kaada lisää lientä aina kun vanha on imeytynyt.

Kun ohratto hautuu,
voit perata broilerit,
kuullottaa kyssäkaalin...
...ja kurpitsan.
Kevyt kuullotus riittää.
Mausta suolalla.

Itse lisäsin kyssäkaalin ja kurpitsan aivan loppuvaiheessa ohrattoon. (noin 5 minuttia ennen loppua/ 2½ kananliemilitran kohdalla)
Säilyi pieni purutuntuma kasviksissa.
Ymmärrän hyvin jos joku haluaa kypsempiä kasviksia. Tällöin ne kannattaa lisätä jo 1-1½ kanaliemilitran kohdalla.

Lisää kanat noin 5 minuuttia ennen valmistumista (2½ kananliemi)

Ohratto tulee jättää kastikemaisen kosteaksi, joskin hieman tahmeaksi. Ei löysäksi, eikä kuivaksi kokkareeksi ;-)
Pinnalle sopii mainiosti parmesan-juusto.

Hyvää ruokahalua!



perjantai 25. lokakuuta 2013

Maltaista ja makeaa limppua

Rusinainen mallaslimppu

+10l taikina, 10 leipää  10,55€  1,055€/leipä

Juuri:
1l vettä
1 pss kuivahiivaa
4dl ruisjauhoja
4dl hiivaleipäjauhoja

Taikina:
1 pss kuivahiivaa
750g kaljamallasta
750g mämmimallasta

noin 2,1l hiivaleipäjauhoja
noin 2,5l vehnäjauhoja
noin 2,1l ruisjauhoja
1 dl rypsiöljyä
5dl siirappia 
3,5l vettä
250g ruisleseitä
4 rkl fenkolinsiemeniä
2 rkl aniksensiemeniä
250g pieneksi pilkottuja rusinoita
1tl suolaa
Siirappivettä (1 dl vettä ja 1 dl siirappia)

Sekoita taikinajuuri-ainekset kädenlämpöiseen veteen (37-42 astetta)

Peitä kelmulla ja keittiöpyyhkeellä.
Anna seistä 12-18 tuntia.

Kiehauta maltaat 2 litrassa vettä.
Anna jäähtyä.
Sekoita maltaat, mausteet, vesi, siirappi, leseet, rusinat ja öljy taikinajuureen.
Lisää sitten hiljalleen jauhot kokoajan vaivaten.

Kun kaikki jauhot on lisätty, vaivaa taikinasta kaikki ilma ulos. (Vaikka erissä jos 10 litran taikinapala tuntuu liian raskaalta vaivata ;-P )

 Anna taikinan kohota 1-2 tuntia.

Jaa taikina 10 osaan ja vaivaa jokainen osa erikseen täysin ilmattomaksi.

Muotoile taikinapalat haluamaasi muotoisiksi ja nosta nämä uunipellille.
Peitä keittöpyyhkeellä tai vastaavalla.
Nosta kaikki paitsi seuraavaksi paistettava pelti mahdollisimman kylmään tilaan. (Kohoaminen hidastuu)

Voitele limput vesi siirappi seoksella ja paista uunissa 175 asteessa 45 minuuttia.
(Kopauta leivän pohjaa ja ontto ääni paljastaa leivän kypsyyden)

Voitele vielä paistetun leivän pinta siirappi-vesi seoksella ja jätä nämä huoneenlämpöön muodostamaan kuorta.

Hyvää ruokahalua!

keskiviikko 9. lokakuuta 2013

Ruotsalainen klassikko, Säästäjän tyyliin.

Porsaan lapa-juuresmuusi

17 annosta  16,33€  0,96€/annos (3dl /annos)

Ainekset:

2kg porsaan lapaa
2kg perunaa (Isoja)
1kg porkkanaa
1kg lanttua
600g sipulia
kokonainen valkosipuli
6 laakerinlehteä
voita
(pinnalle korppujauhoja ja voita)
    

Mausteet:
2 rkl suolaa
1 rkl mustapippuria
2 rkl merisuolaa
2 rkl maustepippuria

Ruskista porsaan lapa valkosipulin kera pannussa,kattilassa tai vuuassa.
(Valkosipuli kuorineen)

Mausta: suolalla ja pippurilla (1+1rkl)
Peitä lapa vedellä ja lisää maustepippuri ja laakerinlehdet.

Siirrä vuoka tai kattila uuniin. 175 astetta 30 minuuttia.





Kun liha on uunissa, voit kuoria ja pilkkoa vihannekset. (myös sipuli)
Jätä peruna reilusti isomman kokoiseksi kuin porkkana ja lanttu. (Kypsyy nopeammin)
(Säilytä perunoita kylmässä vedessä.)

Kuullota kasviksia (ei perunaa) kevyesti pannussa öljy voi seoksessa. Mausta suolalla.
Nosta vuoka uunista, purista valkosipulit ulos kuoristaan ja nosta kasvikset vuokaan.
Lisää merisuola.

Peitä kannella tai foliolla ja nosta vuoka/kattila takaisin uuniin.

Anna hautua 1½ tuntia 175 asteessa.
Nosta vuoka uunista, nosta pois porsaan lapa ja "kalasta" halutessasi pois maustepippurit ja laakerinlehdet.
Poista luut ja ylimääräinen rasva. Leikkaa liha suikaleiksi.
Soseuta juurekset ja lisää iso (!?) nokare voita.
Lisää myös suolaa maun mukaan.
Sekoita liha juuresmuusiin.

(Jos arastat ajatusta, niin voit tarjota myös lihan erikseen.)

Halutessasi voit kruunata ruuan lisäämällä pinnalle korppujauhoja ja voita.
Kuorruta 200 asteessa 10-15 minuuttia.
Hyvää ruokahalua!

maanantai 30. syyskuuta 2013

Kasvisruokaa lampaankäävästä!

Lampaankääpä-paprikakastike

20 annosta  13,65€  0,68€/annos (3dl /annos)
Lampaankäävät metsästä/verrokkihinta herkkusieni 2,25€/kg

Ainekset:

3l lampaankääpää
500g paprikaa
600g sipulia
kokonainen valkosipuli
2 kokonaista chiliä (siemenet raaputettu pois)
8dl ruokakermaa
240g smetanaa
2l kasvislientä
2dl maizena vesi seosta (50/50)
rypsiöljyä
voita
    

Mausteet:
2 rkl suolaa
2 tl valkopippuria
½dl timjamia
½ dl rosmariinia

 Perkaa ja putsaa lampaankäävät.
Pilko lampaankäävät, sipulit, paprikat,chilit ja valkosipulinkynnet.
Silppua rosmariini ja timjami.
Kuullota sipulia ja paprikaa kevyesti, öljy-voi seoksessa.
Siirrä seos kattillaan ja jätä hautumaan hiljaiselle lämmölle.
Mausta suolalla ja pippurilla. (1+1tl)
Kuullota hetki chiliä ja valkosipulia, lisää joukkoon lampaankäävät.
Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.
Kuullota kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja nosta seos kattiilaan.
Lisää kasvisliemi -> kiehauta ja lisää ruokakermat ja smetana.

Suurusta maizena-vesiseoksella.

Anna hautua noin 10 minuuttia.

Kruunaa voi-nokareella.
Keitä lisukkeeksi vaikka pastaa! :)

Hyvää ruokahalua!

sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Basilikalla ja tomaatilla maustettua ciabattaa

Aurinkokuivattu tomaatti-basilika ciabatta

+10l taikina, 10 leipää  8€  0,8€/leipä

Juuri:
0,7l vettä
1 pss kuivahiivaa
1rkl hunajaa
0,7l hiivaleipäjauhoja

Taikina:
1,8l vettä
1 pss kuivahiivaa
1rkl hunajaa
noin 5,4l vehnäjauhoja
1 dl aurinkokuivatun tomaatin öljyä
1tl suolaa

Väliin:
3dl Aurinkokuivattua tomaatti-silppua
2 dl basilikasilppua 



Sekoita juuri-ainekset huoneenlämpöiseen veteen (37-42 astetta)

Anna seistä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.

Sekoita hiiva,öljy,hunaja ja suola seokseen ja lisää jauhoja vähitellen. 

Nosta taikinaa pohjalta päälle kymmenen  minuutin välein noin tunnin ajan.

Kaada taikina päydälle ja levitä se varovasti pitkäksi pötköksi.(lisätietoa ja kuvia vanhassa ciabatta reseptissäni)  Jaa "pötkö" kymmeneen osaan.

Levitä taikina palat levyksi, hellästi levittämällä taikinaa sormilla alta ulospäin.

Mausta levy a.tomaatilla ja basilikalla. (yksi kerrallaan)

Käännä taikina mausteiden päälle, niin että se peittää puolet taikinan pinnasta.
käännä toinenpuoli koko taikinan päälle, niin että mausteet jäävät taikinan sisään kokonaan.
Nosta taikina varovasti uunipellille.
Anna kohota 30 minuuttia.
Tee samoin kaikille leiville. 
Paista leipiä 220 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. (aseta uuninpohjalle paistonajaksi vuuallinen vettä)

Hyvää ruokahalua!