Etsi sivustolta

Täsmähaku

tiistai 14. tammikuuta 2014

Pulled pork kinkusta, säästäjän tyyliin!

Olen jo pitkän aikaa hautonut mahdollisuutta tehdä tätä mahtavaa ruokaa.
Vieraillessani lähikaupassa sain vihdoin syyn tehdä tätä herkkua. -50% lappu joulukinkun päällä, veti vastustamattomasti puoleensa, enkä voinut jättää mahdollisuutta käyttämättä.

Lähikaupassani oli vain 7 kg kinkkuja, joten reseptistä tulee ruokaa kuin pienelle armejalle.
Pieni murhe, sillä ruoka sopii vallan mainiosti pakastettavaksi.
Toki reseptin voi myös puolittaa...
Laskin reseptille kaksi hintaa, tarjoushinnan ja normi. hinnan.

Muokkasin vähän perinteistä tyyliä tehdä pulled porkkia lisäämällä mukaan juureksia.
Juurekset antavat lihalle makua ja sakeuttavat kastiketta, tehden ruuasta taas astetta herkkullisempaa.

--------------------------------------------------------------------------------------

Pulled pork, kinkusta

50 annosta Tulossa€ Tulossa€/annos (3 dl /annos)

Ainekset:

7kg porsaan kinkkua
500g porkkanaa
600g sipulia
2 kokonaista valkosipulia
2l omenamehua
100g tuoretta inkivääriä
1dl fariinisokeria
200g tomaattipyrettä
1½ sitruunaa
1dl soijaa
1dl punaviinietikkaa
1dl punaviiniä
1dl HP-kastiketta
2rkl tabascoa
1dl sinappia
1dl siirappia
1dl maizenaa (sekoitettuna veteen)
rypsiöljyä

Mausteet:
2rkl mustapippuria
3rkl paprikajauhetta


Kuori ja pilko vihannekset sopivaan kokoon.

Kuullota vihanneksia hetki pannulla tai kattilassa.
Lisää sekaan tomaattimurska, mustapippuri ja paprikajauhe.
Fresaa hetki ja lisää tomaattimurska.

Lisää kaikki muut ainekset. (paitsi kinkku)
Anna kiehua 10 minuuttia.
Laita kinkku pataan tai vuokaan, nosta kasvikset (+muut) kattilasta esim. reikäkauhan tai siivilän avulla. Aseta kasvikset kinkun viereen.

Kaada noin puolet liemestä kinkun päälle, niin että se valuu pataan.

Peitä pata/vuoka foliolla tai kannella ja nosta uuniin. uuni 95 astetta ja paistomittari 90:een asteeseen. Tai noin 2 tuntia/kilo

Nosta vuoka uunista, kaada nesteet ja kasvikset, lopun kastikkeen joukkoon.
Nosta kinkku leikkuulaudalle, avaa "ristikko" ja kinkku rysähtää leikkuulaudallesi
Anna palojen jäähtyä hieman.
Kiehauta kastike.

Survo kastike tasaiseksi sauvasekoittimella ja suurusta maissitärkkelys-vesi seoksella.
Anna hautua hiljalleen kemmenisen minuuttia.
"Revi" kinkku sillä väliin kuin kastike hautuu.
Sekoita lihat kastikkeeseen ja anna maustua hetki.








Tarjoa vaikka riisin kanssa.


Hyvää ruokahalua!

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti